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重庆义门白家酸辣粉在制作工艺上，保留了传统工艺制作，一口大锅，锅底灶火炽盛，锅里沸水腾起白烟，用手反复捶打漏粉，使之从孔中挤压而出成条型。煮至一定程度快速捞出，依次放入温水、冷水中层层冷却，再整理剪齐。其中，手工酸辣粉是其中最为有特色的一道菜。大骨熬制的高汤把红油一冲兑，把粉挑进碗里，撒一把香脆的黄豆和细嫩的芽菜或榨菜头子，浇上最地道的保宁老陈醋，一碗闻如其名的板桥村酸辣粉就这样制作而成了。

酸辣粉的口味有五种选择：炸酱、酸菜、豌杂、肥肠、牛肉，每一碗粉看起来只是表面的臊码不同，但细细品尝，味道还真的大相径庭。杂酱酸辣粉是店里的热销，看似简单的杂酱臊码搭配嘎嘣脆的黄豆和莴笋叶，每一口却都能让你回味无穷、酸辣爽口。酸菜酸辣粉酸香味十足，喜欢的人喜欢得不得了，在重庆与杂酱酸辣粉并列必点款。酸菜用大缸腌制一个月，味道浓郁，开胃爽口。豌杂酸辣粉与杂酱酸辣粉样貌颇为相似，区别在于豆子是豌豆。豌杂酸辣粉的豌豆入口即化，像极了恋爱中的情数控机床侣……肥肠酸辣粉是我比较中意的一款，纯属个人喜好，因为比较喜欢吃肥肠，他们家肥肠软糯鲜香，特别适合喜好猪肝大肠的小伙伴。牛肉酸辣粉是嗜肉爱好者的必选，牛肉块香辣有嚼劲，一口牛肉一口酸辣粉。

手工酸辣粉的材料选滚压机用优质红薯：精选川西优质红薯，淀粉含量高达95%，纯天然高山红薯，绿色无污染。手工酸辣粉：将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用。复合型红油：调制出的红油与传统的红油相比，色泽更加鲜亮，香味也更浓郁，而且辣排风管而不燥，口感特别。优质陈醋：采用旧工艺酿造，天然无添加，瓦缸陈酿保持8度自然皮带机鲜香，保持食物原本的味道，并含有丰富的营养物质。