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卤豆干是一道出名的特色小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的出名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘霸州记告诉儿子，可见卤豆干其独特魅力。豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨-基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

近年来，我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高。全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线、自动化腐竹生产线，如长庆隆干豆腐机生产线，其他相关行业的科技水平提高同样促进我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化，如微波等技术的运用提高了部分豆制品的保质期，各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运保险丝连接用，改进了豆腐及其制品的口感。

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1DC适配器倍：且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。